ЕКОНОМІЧНИЙ АНАЛІЗ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ УКРАЇНИ В УМОВАХ ВІЙНИ
DOI:
https://doi.org/10.32782/city-development.2026.2-16Ключові слова:
макаронні вироби, ринок, економіка, імпорт, споживання, ціни, конкурентоспроможність, організація виробництваАнотація
У статті досліджено сучасний стан, економічні особливості та організацію виробництва макаронних виробів в Україні в умовах воєнного стану, спричиненого російським вторгненням в Україну 2022 року. Обґрунтовано напрями підвищення ефективності функціонування підприємств макаронної галузі, серед яких: удосконалення логістики постачання сировини, енергозбереження, диверсифікація каналів збуту та впровадження інноваційних технологій. Обґрунтовано основні виклики та перспективи розвитку галузі в умовах економічної нестабільності. В умовах війни посилилася конкуренція між внутрішніми виробниками та імпортом: імпорт макаронних виробів зріс більш ніж на 25% у 2025 році; частка імпортної продукції перевищує 50% у деяких сегментах; ключову частку імпорту становить продукція з твердих сортів пшениці. Ринок макаронних виробів України в умовах війни демонструє відносну стійкість, однак характеризується глибокими структурними змінами. Основними викликами залишаються зростання витрат, посилення імпортної конкуренції та зниження рентабельності виробництва.
Посилання
Шапошник Б. В. Модель оцінки інвестиційної привабливості підприємства на ринку макаронних виробів : магістерська робота. Харків : Харківський національний університет радіоелектроніки. 2020.
Patyk V. H., Khmelnytska E. V. Identification of consumer preferences shaping the pasta market. Collection of scientific works of master’s students. 2018. С. 52–58.
Herasevych H. M. Bread production technology. Scientific research of youth in the 21st century: modern technologies of production and processing of livestock products and food technologies : conference proceedings. Bila Tserkva. 2022.
Torhivlia i rynok Ukrainy. Trade and market of Ukraine. 2018. № 1(43). С. 43–50.
Kearney M., Kearney J., Dunne A., Gibney M. Sociodemographic determinants of perceived influences on food choice in a nationally representative sample of Irish adults. Public Health Nutrition. 2000. Vol. 3, № 2. Pp. 219–226.
Bartkiene E., Steibliene V., Adomaitiene V. et al. Factors affecting consumer food preferences: food taste and depression-based evoked emotional expressions with the use of face reading technology. BioMed Research International. 2019. DOI: https://doi.org/10.1155/2019/2097415
Bilyi, V. Y., Merzlov, S. V., Merzlova, G. V., Mashkin, Y. O., Chernyuk, S. V., Nedashkivska, N. V., Bila, V. V. The effect of potassium carbonate and citric acid on the quality indicators of vermicelli as a component of the menu of hotels and restaurants in Kyiv region. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 2022. no. 24(98), pp. 40–43. DOI: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9807
Pobrusylo M. V., Ivchuk N. P. Analysis of the gluten-free food market in Ukraine for 2021–2025. The 4th International Scientific and Practical Conference “European Congress of Scientific Discovery”, April 1–3, 2025. Madrid : Barca Academy Publishing P. 159.
Strokal V. P., Oktysiuk A. O. Analysis of quality indicators of crop production (using the example of pasta). Scientific Bulletin of the National University of Life Resources and Environmental Management of Ukraine. Series: Biology, Biotechnology, Ecology. 2015. № 214. P. 270–288.
Porsyurova I. P., Svintsova D. I. Theoretical aspects of determining the factors influencing the formation of pricing strategy at an enterprise. Current issues of economics, accounting, finance and law : conference proceedings, Aarhus, Denmark, September 7, Aarhus : Scholarly Publisher ICSSH, 2023. P. 41–44.
Lu X., Brennan M. A., Serventi L. et al. How the inclusion of mushroom powder can affect the physicochemical characteristics of pasta. International Journal of Food Science & Technology. 2016. Vol. 51. P. 2433–2439.
Kim S., Lee J.-W., Heo Y., Moon B. Effect of Pleurotus eryngii mushroom β-glucan on quality characteristics of common wheat pasta. Journal of Food Science. 2016. Vol. 81, № 4. P. 835–840.
Ostrovskyi M. M., Kolomoiets A. V. Analysis of organoleptic indicators of noodles with mushroom flour. Proceedings of the IX All-Ukrainian scientific and technical conference. Melitopol. 2021. P. 136–138.
Sokot O. Ye., Bandura I. I., Kulyk A. S. Changes in endopolysaccharide content in oyster mushrooms during storage and after heat treatment. Student Scientific Collection of TDATU. 2020. P. 83–84.
Defrancesco E., Perito M. A., Bozzolan I. et al. Testing consumers’ preferences for environmental attributes of pasta: insights from an ABR approach. Sustainability. 2017. Vol. 9. Article 1701. P. 1–13. DOI: https://doi.org/10.3390/su9101701
Horyachova, O. O., Nazarenko, V. O., Ofilenko, N. O., Kotova, Z. YA. Sensorna kharakterystyka tsilʹnozernovykh ta ovochevykh makaronnykh vyrobiv. [Sensory characteristics of whole grain and vegetable pasta.]. Naukovyy visnyk Poltavsʹkoho universytetu ekonomiky ta torhivli. 2018. № 1 (85). S. 104-113.
Shaposhnyk, B. V. (2020). Model otsinky investytsiinoi pryvablyvosti pidpryiemstva na rynku makaronnykh vyrobiv [Model for assessing the investment attractiveness of enterprises in the pasta market] (Master’s thesis). Kharkiv: Kharkiv National University of Radio Electronics.
Patyk, V. H., Khmelnytska, E. V.(2018) Identification of consumer preferences shaping the pasta market. Collection of Scientific Works of Master’s Students, pp. 52–58.
Herasevych, H. M.(2022) Bread production technology. In: Scientific Research of Youth in the 21st Century: Modern Technologies of Production and Processing of Livestock Products and Food Technologies: conference proceedings. Bila Tserkva.
Torhivlia i rynok Ukrainy (2018)[Trade and Market of Ukraine] no. 1(43), pp. 43–50.
Kearney, M., Kearney, J., Dunne, A., Gibney, M.(2000) Sociodemographic determinants of perceived influences on food choice in a nationally representative sample of Irish adults. Public Health Nutrition, vol. 3, no. 2, pp. 219–226.
Bartkiene, E., Steibliene, V., Adomaitiene, V. et al.(2019) Factors affecting consumer food preferences: food taste and depression-based evoked emotional expressions with the use of face reading technology. BioMed Research International. DOI: https://doi.org/10.1155/2019/2097415
Bilyi, V. Y., Merzlov, S. V., Merzlova, G. V. et al.(2022) The effect of potassium carbonate and citric acid on the quality indicators of vermicelli as a component of the menu of hotels and restaurants in Kyiv region. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies vol. 24, no. 98, pp. 40–43.
Pobrusylo, M. V., Ivchuk, N. P.(2025) Analysis of the gluten-free food market in Ukraine for 2021–2025. In: The 4th International Scientific and Practical Conference “European Congress of Scientific Discovery”, April 1–3, 2025. Madrid: Barca Academy Publishing p. 159.
Strokal, V. P., Oktysiuk, A. O. (2015) Analysis of quality indicators of crop production (using the example of pasta). Scientific Bulletin of the National University of Life Resources and Environmental Management of Ukraine. Series: Biology, Biotechnology, Ecology, no. 214, pp. 270–288.
Porsyurova, I. P., Svintsova, D. I. (2023) Theoretical aspects of determining the factors influencing the formation of pricing strategy at an enterprise. In: Current Issues of Economics, Accounting, Finance and Law: conference proceedings, Aarhus, Denmark, September 7. Aarhus: Scholarly Publisher ICSSH, pp. 41–44.
Lu, X., Brennan, M. A., Serventi, L. et al.(2016) How the inclusion of mushroom powder can affect the physicochemical characteristics of pasta. International Journal of Food Science & Technology vol. 51, pp. 2433–2439.
Kim, S., Lee, J.-W., Heo, Y., Moon, B. (2016) Effect of Pleurotus eryngii mushroom β-glucan on quality characteristics of common wheat pasta. Journal of Food Science, vol. 81, no. 4, pp. 835–840.
Ostrovskyi, M. M., Kolomoiets, A. V. (2021) Analysis of organoleptic indicators of noodles with mushroom flour. In: Proceedings of the IX All-Ukrainian Scientific and Technical Conference. Melitopol, pp. 136–138.
Sokot, O. Ye., Bandura, I. I., Kulyk, A. S.(2020) Changes in endopolysaccharide content in oyster mushrooms during storage and after heat treatment. Student Scientific Collection of TDATU, pp. 83–84.
Defrancesco, E., Perito, M. A., Bozzolan, I. et al.(2017) Testing consumers’ preferences for environmental attributes of pasta: insights from an ABR approach. Sustainability, vol. 9, article 1701, pp. 1–13. DOI: https://doi.org/10.3390/su9101701
Horyachova, O. O., Nazarenko, V. O., Ofilenko, N. O., Kotova, Z. YA. (2018). Sensorna kharakterystyka tsilʹnozernovykh ta ovochevykh makaronnykh vyrobiv. [Sensory characteristics of whole grain and vegetable pasta.]. Naukovyy visnyk Poltavsʹkoho universytetu ekonomiky ta torhivli. № 1 (85). S. 104-113.
Downloads
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Юрій Машкін, Вадим Білий, Інна Осіпенко, Петро Кузьменко
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
